将白酒在倒入杯子并轻轻摇晃后，便会出现一层围绕在酒杯壁的液滴圈层，而随之慢慢落下后也有着粗细不一的水柱痕迹，这就是咱们所说的——挂杯。
挂杯是怎么构成的？
从力学角度解说，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸腾效果加强，而酒精的沸点比水要低，它首要蒸腾，于是构成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精比较，单位面积的外表能高，酒精浓度下降了,酒液的外表能会增高，外表张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积构成一个拱起，由于万有引力的效果，重力毕竟取胜破坏了酒液外表的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都美丽。除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也影响着白酒的挂杯。
挂杯程度能判别酒好坏？
其实是不能的！许多人有这个误区：以为挂杯的密度越高，活动速度越慢，持续时间越长，白酒的质量就越高。这个说法是有误差的，由于挂杯主要是由于酒精含量造成的，并且新工艺白酒能够经过增加某种剂，增加挂杯效果。
挂杯历来不是衡量酒质的标准，由于挂杯与白酒的酒体联系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，相互之间底子没有可比性。